Novinky o gumových plísních

Porovnání silikonových a polykarbonátových forem na čokoládu pro lesk, detail, odformování, životnost, čištění, výkon a komerční výrobu.

Je bílý povlak na čokoládě bloom nebo plíseň? Rozdíl mezi tukovým a cukrovým bloomem, skutečnou kontaminací, příčinami a prevencí.

Průvodce temperováním čokolády pro lesklé tabulky a díly. Seeding, tabling, stroje, teplotní kontrola, testování, chlazení a časté chyby.

Jak rozpustit čokoládu bez připálení nebo sražení. Porovnání mikrovlnky, vodní lázně a komerčního tavení, rizika vlhkosti a příprava pro formování.