Z čoho sa vyrába želatína?
David Garcia
Želatína je bielkovinové želírujúce činidlo používané v želé cukríkoch, dezertoch, pečive, kapsulách a ďalších produktoch. Po ochladení môže vytvoriť pružný gél.
Z čoho sa vyrába?
Pochádza z kolagénu v koži, kostiach a spojivových tkanivách zvierat. Suroviny hovädzieho, bravčového alebo rybieho pôvodu sa predspracujú, extrahujú, čistia, koncentrujú a sušia. Zdroj a proces sa líšia.
Typy
- Hovädzia, bravčová a rybia želatína.
- „Grass-fed“ opisuje kŕmenie zvierat, nie automaticky vyššiu výživovú hodnotu.
- Kóšer želatína závisí od certifikačnej autority a zdroja; overte konkrétny certifikát.
Je vegetariánska?
Nie. Je živočíšneho pôvodu. Rastlinné alternatívy zahŕňajú agar, pektín a karagénan.
Hydratácia
Prášok a plátky sa pred rozpustením zvyčajne hydratujú. Množstvo kvapaliny, teplota a čas závisia od typu, Bloom sily, dodávateľa a receptúry.
V želé cukríkoch
Typ, koncentrácia, Bloom sila, pH, sušina, teplota a proces ovplyvňujú textúru. Časy tuhnutia a zrenia sú špecifické pre receptúru.
