Z čoho je želatína vyrobená?

Želatína je tajná ingrediencia, ktorá spája toľko našich najobľúbenejších pochúťok. Od gumových cukríkov a želé až po pečivo a dezerty, želatínový prášok dodáva sladkostiam, ktoré všetci poznáme a milujeme, vlhkosť a tú slávnu želé textúru.

Ale z čoho presne sa želatína vyrába? A ako dokáže spojiť toľko našich obľúbených pochúťok?

Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o želatíne: čo to je, ako sa vyrába a ako ju môžete použiť vo vlastnej kuchyni na prípravu lahodných želatínových dezertov a pochúťok.

Čo je želatína?

Želatína je produkt na báze bielkovín, ktorý sa používa ako zahusťovadlo a stužovač počas varenia.

Najčastejšie sa používa na zmenu textúry jedál, ktoré pripravujete. Pridanie želatíny do tekutiny môže zmeniť zloženie produktu, čoho výsledkom je želatínová „želatínová“ textúra. Napríklad želatína je kľúčovou zložkou pre gumové receptyJe tiež hlavnou ingredienciou Jello, slávneho nízkokalorického želé pochutín a dezertov.

Okrem želatínových dezertov sa želatína môže použiť aj v slaných jedlách, ako sú polievky, omáčky a omáčok, na ich zahustenie. Želatínu môžete nájsť aj ako zložku v gélových kapsulách a doplnkoch výživy.

Pokiaľ ide o varenie, toto želatínové činidlo je zvyčajne dostupné v dvoch rôznych formách: želatínový prášok a želatínové plátky. Neochutené želatínové prášky sú najobľúbenejšou formou želatíny na varenie, hoci v závislosti od vašich potrieb môžete nájsť aj iné odrody, napríklad ochutenú želatínu Jello.

Z čoho sa vyrába želatína?

Želatína je primárne vyrobená z kolagénu, štrukturálneho proteínu nachádzajúceho sa vo vlasoch, koži, kostiach a spojivových tkanivách, ako sú šľachy a väzy.

Tu je ako na výrobu želatínyVýrobcovia odoberú tieto kožné, kostné a spojivové tkanivá z rôznych hospodárskych zvierat, ako sú ošípané a kravy, a potom ich varia, aby získali kolagénové peptidy. Odtiaľ sa produkty ošetria silnými kyslými alebo zásaditými roztokmi, aby sa produkt vyčistil a izoloval, a potom sa sušia.

Konečný produkt je bezfarebný pevný produkt bez zápachu, ktorý sa môže pridať do rôznych kvapalín za vzniku želé podobnej textúry.

Aj keď je táto obyčajná želatína najuniverzálnejšou možnosťou, v závislosti od typu želatínového produktu, ktorý kupujete, môžu byť použité aj iné želatínové zložky. Napríklad komerčné produkty používané na želatínové dezerty môžu obsahovať aj cukor, umelé sladidlá a arómy.

Existujú rôzne druhy želatíny?

Všetky želatínové produkty sa teda vyrábajú extrakciou kolagénu, ale zdroje a metódy sa môžu líšiť. Môžete napríklad nájsť variácie vo forme:

Je želatína vegetariánska?

Keďže sa želatína vyrába z kože, kostí a mäkkých tkanív zvierat, nepovažuje sa za vegánsku a nemusí byť vhodná pre vegetariánov. Existujú však aj iné želatínové alternatívy pre tých, ktorí hľadajú rastlinnú alternatívu.

Jednou z populárnych náhrad želatíny je agar-agar. Možno ho považovať za „vegánsku“ želatínu, pretože má podobnú funkciu zahusťovania a stužovania potravín, ale je vyrobený z červených rias (inak známych ako morské riasy) a nie zo zvierat. Rovnako ako želatína, aj agar-agar môže byť v práškovej forme alebo ho môžete nájsť vo vločkách alebo tyčinkách.

Použitie agar-agaru ako náhrady želatíny pri varení tiež vedie k podobnej želatínovej textúre vo vašom konečnom produkte, ale recepty, ktoré používajú agar-agar, bývajú trochu pevnejšie. Agar-agar je tiež potrebné prevariť, aby sa správne rozpustil, čo môže pridať ďalší krok v procese varenia.

Medzi ďalšie vhodné vegánske náhrady želatíny patrí pektín, ktorý sa vyrába z ovocia, a karagénan, ktorý tiež pochádza z morských rias. Ak chcete vyrábať vegánske cukríky, možno hľadáte... recept na pektínové gumové cukríky.

Ako rozkvitnúť želatínu

Ak sa rozhodnete pracovať so želatínou, jedným z kľúčových faktorov, ktoré treba mať na pamäti, je, že želatína musí byť pred pridaním do receptu „nakvitnutá“.

Želatínové prášky a želatínové plátky sú suché produkty, preto ich treba pred pridaním do tekutín v recepte zmäkčiť a hydratovať. V opačnom prípade sa suchá želatína nemusí správne rozpustiť, čo vedie k hrudkám a nerovnomernej textúre.

Tu je najlepší spôsob, ako nechať kvitnúť želatínu:

Proces nakysnutia želatínových plátov je veľmi podobný. Možno budete musieť použiť viac vody, aby ste plát úplne pokryli, potom plát odstráňte a vytlačte prebytočnú vodu, potom ho jemne zohrejte a pridajte do receptu.

Spôsoby použitia želatíny

Keď želatína napučí, môžete ju použiť na rôzne recepty a dezerty.

Majte na pamäti, že práca so želatínou často trvá dosť dlho, pretože potrebuje nejaký čas odstáť.Budete si chcieť nechať dostatok času, aby želatína stuhla v chladničke. Väčšina recepty na želatínové gumové cukríky Jedlo potrebuje niekoľko hodín v chladničke, aby stuhlo do správnej konzistencie, preto si dodržte čas na prípravu.

Medzi obľúbené recepty na želatínové dezerty a dobroty patria:

• Želé
• Želatínové cukríky
• Pudingy
• Koláče

Ak používate obyčajnú želatínu alebo neochutený želatínový prášok, prečítajte si pokyny na originálnom obale, kde nájdete konkrétne spôsoby prípravy. Kreatívne môžete použiť aj ochutené želatínové prášky!

Kľúčové poznatky

Želatína pochádza z pomerne prekvapivého zdroja: kostí, kože a mäkkých tkanív hospodárskych zvierat a rýb. Konečný produkt je však obyčajný, bezchuťový prášok, ktorý sa dá použiť rôznymi spôsobmi na dodanie textúry a rozmeru niektorým z našich obľúbených pochutín a sladkostí.