Formy na tvrdé cukríky: materiály, teplota a použitie
Gummy Molds Team
Forma na tvrdé cukríky musí byť vhodná na styk s potravinami, rozmerovo stabilná a určená pre teplotu sirupu pri nalievaní. Tvrdé cukríky sa bežne varia približne na 300°F (149°C). Nie každá silikonová alebo plastová forma to zvládne.
Teplota a materiály
Vždy overte limit konkrétnej formy. Silikon môže byť vhodný, ale závisí od formulácie a konštrukcie. Kov znáša vysokú teplotu dobre. Pevný plast alebo polykarbonát používajte na horúci cukor iba po výslovnom potvrdení výrobcu.
Geometria dutiny
Objem, hĺbka, jemné detaily, úkos, rozostup a poloha paličky ovplyvňujú hmotnosť, chladenie, lámavosť a plnenie.
Ako používať
- Overte materiál, teplotu a čistotu.
- Pracujte na rovnej žiaruvzdornej ploche.
- Varte podľa receptúry a kalibrovaného teplomera.
- Pridajte chuť a farbu podľa dodávateľa.
- Plňte rýchlo a konzistentne.
- Nechajte úplne vychladnúť.
- Vyberajte bez kovového páčenia.
Pre kompatibilné aplikácie dávkovania tvrdých cukríkov pozrite dávkovač s dvoma násypkami; finálnu konfiguráciu treba potvrdiť podľa receptúry.
Problémy
- Ohýbanie: výrobok je ešte teplý.
- Lámanie detailov: príliš tenká geometria alebo zlé vyberanie.
- Lepivosť: skontrolujte var, vlhkosť a skladovanie.
- Neuvoľňuje sa: overte úplné chladenie a správny postup.
- Nerovnaká veľkosť: zlepšite dávkovanie a niveláciu.
Vlhkosť, čistenie a komerčná výroba
Tvrdé cukríky sú citlivé na vlhkosť. Baliť a skladovať ich treba podľa validovaného procesu. Formu čistite až po bezpečnom vychladnutí.
V komerčnej výrobe porovnávajte dutiny na formu, cyklus, metódu plnenia, chladenie, prácu pri vyberaní, zmetkovitosť, sanitáciu a skladovanie. Pozrite Zariadenia na výrobu cukroviniek.
Bezpečnosť
Horúci cukrový sirup môže spôsobiť vážne popáleniny. Používajte žiaruvzdorné vybavenie a vhodnú ochranu.
Záver
Správna forma musí mať potvrdenú vhodnosť pre skutočnú teplotu a geometriu vhodnú pre plnenie, chladenie a uvoľnenie.
