Z čeho se vyrábí želatina?

Želatina je tajná ingredience, která spojuje tolik našich nejoblíbenějších pochoutek. Od gumových bonbónů a želé až po pečivo a dezerty, želatinový prášek dodává sladkostem, které všichni známe a milujeme, vlhkost a onu slavnou želé texturu.

Ale z čeho přesně je želatina vyrobena? A jak dokáže spojit tolik našich oblíbených pochoutek?

Zde je vše, co potřebujete vědět o želatině: co to je, jak se vyrábí a jak ji můžete použít ve vlastní kuchyni k přípravě lahodných želatinových dezertů a pochoutek.

Co je želatina?

Želatina je produkt na bázi bílkovin, který se používá jako zahušťovadlo a ztužovač během vaření.

Nejčastěji se používá ke změně textury připravovaných pokrmů. Přidání želatiny do tekutiny může změnit složení produktu, což má za následek želatinovou „želatinovou“ texturu. Například želatina je klíčovou složkou pro gumové recepty. Je také hvězdnou ingrediencí Jello, slavného nízkokalorického želé základu pro svačinu a dezert.

Kromě želatinových dezertů lze želatinu použít také do slaných pokrmů, jako jsou polévky, omáčky a šťávy, k jejich zahuštění. Želatinu můžete také najít jako složku v gelových kapslích a doplňcích stravy.

Pokud jde o vaření, toto želírující činidlo je obvykle dostupné ve dvou různých formách: želatinový prášek a želatinové plátky. Neochucené želatinové prášky jsou nejoblíbenější formou želatiny pro vaření, i když v závislosti na vašich potřebách můžete najít i jiné varianty, například ochucenou želatinu Jello.

Z čeho se vyrábí želatina?

Želatina je primárně vyrobena z kolagenu, strukturálního proteinu nacházejícího se ve vlasech, kůži, kostech a pojivových tkáních, jako jsou šlachy a vazy.

Zde je jak na výrobu želatiny: Výrobci odebírají tyto kůži, kosti a pojivové tkáně z různých hospodářských zvířat, jako jsou prasata a krávy, a poté je vaří, aby získali kolagenní peptidy. Poté se produkty ošetří silnými kyselými nebo zásaditými roztoky, aby se produkt vyčistil a izoloval, a poté se suší.

Konečný produkt je bezbarvý pevný produkt bez zápachu, který lze přidat do různých kapalin za vzniku želé podobné textury.

I když je tato obyčejná želatina nejuniverzálnější variantou, mohou v závislosti na typu želatinového produktu, který kupujete, obsahovat i další želatinové složky. Například komerční produkty používané do želatinových dezertů mohou také obsahovat cukr, umělá sladidla a aromata.

Existují různé druhy želatiny?

Všechny želatinové produkty se tedy vyrábějí extrakcí kolagenu, ale zdroje a metody se mohou lišit. Můžete například narazit na varianty ve formě:

Hovězí želatina: Výrobky z hovězí želatiny označují jakoukoli želatinu vyrobenou z kostí, kůže a tkání skotu.

Želatina z koček krmených trávou: Tato etiketa popisuje krmné postupy používané pro zvířata, ze kterých pocházejí. Samotná etiketa neznamená, že každý hotový želatinový výrobek má vynikající nutriční profil. Prostudujte si specifikace dodavatele, dokumentaci ke zdroji a certifikace pro daný produkt.

Košer želatina: Želatina je živočišného původu a želatina z vepřového masa není akceptována mnoha košer certifikátory. Nicméně význam slova „košer želatina“ není jednotný napříč certifikačními orgány.V závislosti na certifikátoru může schválený produkt pocházet z košer poráženého skotu, košer druhů ryb nebo z jiného důvodu. Zkontrolujte si konkrétní certifikační značku a standardy certifikátoru, spíše než se spoléhat pouze na danou frázi.

Je želatina vegetariánská?

Protože se želatina vyrábí z kůže, kostí a měkkých tkání zvířat, není považována za veganskou a nemusí být vhodná pro vegetariány. Existují však i jiné alternativy želírujících látek pro ty, kteří hledají rostlinnou variantu.

Jednou z oblíbených náhražek želatiny je agar-agar. Lze jej považovat za „veganskou“ variantu želatiny, protože plní podobnou funkci zahušťování a zpevňování potravin, ale je vyroben z červených řas (také známých jako mořské řasy) spíše než ze živočišných materiálů. Stejně jako želatina může být agar-agar k dispozici v práškové formě nebo ve vločkách či tyčinkách.

Použití agar-agaru jako náhrady želatiny při vaření také vede k podobné želatinové textuře ve finálním produktu, ale recepty s agar-agarem bývají o něco pevnější. Agar-agar je také nutné vařit, aby se správně rozpustil, což může v procesu vaření přidat další krok.

Mezi další vhodné veganské náhražky želatiny patří pektin, který se vyrábí z ovoce, a karagenan, který také pochází z mořských řas. Pokud chcete vyrábět veganské bonbóny, možná hledáte... recept na pektinové gumové bonbóny.

Jak rozkvést želatinu

Pokud se rozhodnete pracovat s želatinou, je důležité mít na paměti, že želatina musí před přidáním do receptu „nabobtnat“.

Želatinové prášky a želatinové plátky jsou suché produkty, takže je třeba je před smícháním s tekutinami v receptu změkčit a hydratovat. Jinak se suchá želatina nemusí správně rozpustit, což vede ke vzniku hrudek a nerovnoměrné textury.

Zde je nejlepší způsob, jak namočit želatinu:

Naplňte malou misku studenou vodou. Pokud používáte želatinový prášek, budete potřebovat asi 60 ml vody na 40 ml želatiny. Ujistěte se, že je voda studená, protože teplo může narušit schopnost želatiny tuhnout.

Přidejte želatinový prášek. Rovnoměrně to posypte vodou.

Nechte pár minut odstát. Díky tomu želatina absorbuje vodu a všimnete si, že začne mírně bobtnat.

Rozpustit. Jemně zahřívejte ve vodní lázni nebo teplé tekutině, aby se želatina rozpustila.

Přidejte do svého receptu. Jakmile se voda vsákne a želatina se zcela rozpustí, můžete pokračovat ve zbytku receptu.

Proces nakypování želatinových plátků je velmi podobný. Možná budete muset použít více vody, aby byl plátek zcela pokrytý, poté plátek sejměte, přebytečnou vodu vymačkejte a poté jej jemně zahřejte a přidejte do receptu.

Způsoby použití želatiny

Jakmile želatina nabobtná, můžete ji použít v různých receptech a dezertech.

Mějte na paměti, že práce s želatinou často zabere poměrně dost času, protože potřebuje chvíli odležet. Je dobré si nechat želatinu v lednici ztuhnout a nechat ji ztuhnout.Většina recepty na želatinové gumové bonbóny potřebují pár hodin v lednici, aby jídlo ztuhlo do správné textury, proto si dodržte čas.

Mezi oblíbené recepty na želatinové dezerty a dobroty patří:

• Želé
• Želatinové bonbóny
• Pudinky
• Dorty

Pokud používáte obyčejnou želatinu nebo neochucený želatinový prášek, nezapomeňte si přečíst pokyny na originálním obalu, kde najdete konkrétní způsoby přípravy. Můžete být také kreativní s použitím ochucených želatinových prášků!

Klíčové poznatky

Želatina pochází z poměrně překvapivého zdroje: kostí, kůže a měkkých tkání hospodářských zvířat a ryb. Konečný produkt je však obyčejný, bezchuťový prášek, který lze použít různými způsoby k dodání textury a rozměru některým z našich oblíbených svačinek a sladkostí.